Vilniaus vegetariškų patiekalų knyga

Tradicinė tarpukario Vilniaus žydų virtuvė. Legendinio Fanios Lewando restorano receptai

Sveikų ir gardžių žydiškų vegetariškų valgių knyga, pirmą kartą išleista 1938 m. Vilniuje, iš naujo atrasta ir pritaikyta šiuolaikinei virtuvei.

Knygos autorė Fania Lewando Vilniaus senamiestyje, Vokiečių g. 14 name, žydų kvartalo pakraštyje, vadovavo nuosavam košerinių valgių restoranui ir šalimais esančiai košerinio maisto gaminimo mokyklai. Restoranas turėjo didžiulį pasisekimą ir garsėjo itin intelektualia ir spalvinga publika. Čia mėgo lankytis dailininkas Marcas Chagallas, žydų poetas ir dramaturgas Icikas Mangeris, daug kitų garsių žmonių, rašytojų, menininkų. F. Lewando taip pat vadovavo lainerio „MS Batory“, kuris 1936–1939 m. kursavo tarp Gdynės (netoli Gdansko, Lenkija) ir Niujorko, košerinei vegetariškai virtuvei.

Fanią Lewando galima drąsiai vadinti žydų vegetarizmo pradininke. Ji metė iššūkį senam papročiui mėsos patiekalus sieti su šabu, šventėmis, vestuvėmis ir kitais iškilmingais įvykiais, o vegetariškus valgius – su nepritekliumi, gedulu, įprastu kasdieniu maistu ir atrado patiekalų be mėsos ryškų skonį ir naudą sveikatai.

Fanios Lewando knygoje siūloma per 400 receptų – nuo tradicinių žydiškų valgių (plokštainių, lietinių, kompotų, barščių) ir vegetariškų patiekalų (čolentų, vėdarų, šnicelių) iki užkandžių, sriubų ir desertų.

Šiuolaikinei virtuvei pritaikyta „Vilniaus vegetariškų patiekalų knyga“ – nuostabi dovana visiems, kurie mėgsta gaminti, vertina ar dar tik atranda valgius iš daržovių ir vaisių, domisi įvairių tautų virtuve, Vilniaus istorija. Fania Lewando dalijasi ne tik receptais, bet ir patarimais – jie įkvėps eksperimentuoti ir kaskart atrasti naują skonį!

Fanios Lewando restoranas nebuvo paprastas, o Fania nebuvo paprasta moteris. 1938 m. išleidusi savo kulinarinę knygą jidiš kalba, Fania Lewando buvo gerai žinoma Vilniuje ir už jo ribų. Ji buvo nuvykusi į Angliją ir ten savo receptais bandė sudominti maisto gamyba užsiimantį fabrikantą H. J. Heinsą (turėjusį gamyklų Pekame ir Harlesdene) ir galbūt gauti darbo. Jidiš spauda rašė apie prabangų kruizą po Atlantą – laineryje Fania dirbo vyriausiąja virėja ir, lydima uniformuoto rabino, prižiūrėjo košerinio maisto gamybą. Fania buvo ne tik verslininkė ir vegetariškos žydų virtuvės propaguotoja, savo mokykloje ji taip pat aktyviai mokė vietines žydes sveikos mitybos subtilybių.